פאי לימון; על המתכון הזה אתם לא תוותרו
על הפאי הזה אין אחד שיוותר, מיוחד בטעם ומושלם למראה, ומתאים לאירועים מיוחדים או סתם אם מתחשק לכם לפרגן בגדול למישהו מיוחד
מתכונים 29.6.2020 | 17:19
פאי לימון צילום: ניסי גולדרייך
פאי לימון / מאת: ניסי גולדרייך
לבצק טארט שקדים:
מרכיבים (כוס מדידה)
150 גרם מרגרינה או חמאה בטמפרטורת החדר
2 חלמונים
כוס אבקת סוכר
חצי כוס אבקת שקדים
2 כוסות קמח
אופן ההכנה:
מחממים תנור ל180 מעלות
מקציפים את המרגרינה עם החלמונים כ2 דקות ומוסיפים את שאר המרכיבים
עוטפים בניילון נצמד ומכניסים לקרור חצי שעה לפחות.
מקמחים נייר אפיה ועליו מרדדים את הבצק לעובי של 1 ס"מ .
מצמידים את הבצק המרודד לתבנית קפיצית קוטר 26 וחותכים עם סכין את הבסיס העגול ואת השוליים מוציאים.
חותכים רוצעות ברוחב 5 ס"מ ומצמידים לשולי התבנית ולבסיס
דוקרים את בסיס הבצק והשוליים.
מצמידים נייר כסף טוב על הפאי כדי למנוע תפיחה של הבצק ואופים 15 דקות אפיה עיוורת
מוציאים את הנייר כסף ואופים עוד כ10 דקות עד שהפאי מזהיב יפה ומקררים ומעבירים לתבנית הגשה.
לקרם לימון:
250 מ"ל מיץ לימון (לא משומר)
200 גרם סוכר
200 גרם מרגרינה או חמאה
8 ביצים
2 כפות פודינג וניל
אופן ההכנה:
בסיר מרתיחים את הלימון עם הסוכר והמרגרינה עד שהסוכר והמרגרינה נמסים.
טורפים את הביצים היטב ומוסיפים בבת אחת לסיר תוך כדי ערבוב מתמיד עד שהקרם מסמיך ומוסיפים את הפודינג ומערבבים עוד קצת ומורידים מהאש ומקררים.
שופכים את הקרם על הפאי ומישרים לשכבה אחידה.
למרנג שוויצרי:
80 גרם חלבון
60 מ"ל מים
125 גרם סוכר
אופן ההכנה:
בסיר מרתיחים את הסוכר והמים כ10 דקות עד שמגיע לטמפרטורה של 121 מעלות.
לקראת סוף הבישול תוך כדי מקציפים את החלבונים במיקסר לקצף יציב וכשהסוכר הגיע ל121 מעלות מורידים מהאש ושופכים אותו אל תוך הקצפת תוך כדי הקצפה וממשיכים להקציף במשך 5 דקות
מעבירים את הקצפת לשקית זילוף עם צנתר ומזלפים על הקרם לימון.
בעזרת ברנר משחימים את המרנג יפה או שמכניסים לתנור בחום גבוה למשך 7 דקות בעדינות עד שהמרנג משחים יפה
בהצלחה רבה ובתאבון
